白切羊脚怎么做
1、主料:羊脚2500克;调料:八角15克,盐10克,丁香3克,酱油200克,小茴香籽10克,白砂糖50克,桂皮10克,黄酒50克,陈皮3克,小葱25克,姜50克,香油25克,花椒10克。
2、羊脚漂洗干净;
3、将八角、丁香、桂皮、花椒、茴香籽、陈皮装进小白布袋中,捆好袋口,做成香料袋;
4、葱姜洗净,生姜拍松,香葱挽结;
5、炒锅置中火上,加清水2000毫升烧热,将羊脚放在锅底,香料袋放进去中间,再放入葱、姜和精盐、酱油(窝子酱油)、黄酒、白糖,一起煮开后,改用微火加盖焖煮40分钟取出;
6、取1米见方的干净白布一块,铺在案板上,将煮好的羊脚,平整地摆放在白布中间包好;
7、再用同样见方、重约25公斤的厚木板一块,压在包好的羊脚上面,压制10小时后取出;
8、将压制好的羊脚块改切成5 厘米长、3 厘米宽、0.3 厘米厚的长方片,码入平盘中,叠摆,刷上香油即成。
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