烧茄子最正宗的方法
1、选一个外形都雅,大一点的茄子,用清水洗清洁,去除茄子的根蒂,用削皮刀削去外皮,用刀切成大一点的三角块,就是滚刀切。
2、把切好的茄子块放在无水无油的一个盆里,抓一小把普通面粉,把茄子块用手抓匀,让每个茄子块都沾满干面粉,避免茄子出水。
3、大蒜去皮洗清洁,切成蒜片,葱去皮洗清洁,切成葱花,姜洗清洁,切成碎末,把青椒洗清洁去除里面种子,切成小三角块,西红柿洗清洁,也切成小三角块,配料都预备好了,再把酱汁调出来(酱汁一定要提早调好,等茄子炸好后,放太久会变软),预备一个大碗,加入生抽、白糖、鸡精、白醋、蚝油、盐、倒入10克玉米淀粉,加入清水搅拌均匀,把葱姜蒜也一路放进去,备用。
4、调一碗湿淀粉,60克玉米淀粉,加入适当清水,搅拌均匀,湿淀粉能挂在筷子上,像奶油的这类感受便可以了,锅里倒进适当的食用油,烧到180度左右就好,(用筷子插进油里,筷子四周有气泡冒出便可以了),把裹好干面粉的茄子块放在湿淀粉里打个滚,使湿淀粉完全裹住茄子块,放入油锅里,改小火,茄子块炸至金黄色,捞出控油。
5、炸好茄子块以后,把锅里的热油倒出来,留有少一点的底油,把酱汁倒入热锅里,中火烧开,用铲子不停地搅拌,把青椒块和番茄块倒进去先翻炒几下,再把炸好的茄子块加进去,不停地翻炒,使酱汁的均匀的挂在蔬菜上,出锅装盘。
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