白切清酒鹅肝的制作方法
准备鹅肝整料、相应调料,并清洗干净。鹅肝切片去筋,切片时注意刀要湿水,这样切出来的鹅肝光滑且不粘刀。鹅肝片用纸巾吸干水分,洒少许盐和胡椒粉调味。鹅肝片两面拍干粉(干面粉或淀粉)。鹅肝片入锅煎,先将锅预热,用手放入锅中感觉温度适中,不烫手,用中小火开始煎,无须用油,让锅内尽量保持少油或无油状态;另外要掌握好火候。鹅肝片油煎至两面金黄色即可。抖去多余干粉,加上清酒。
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