手切馒头如何做的有嚼劲
1、将温水倒入面包机或面盆中,放入发酵粉搅匀,放置5分钟。
2、放入面粉和白糖,打开面包机和面档开始和面。
3、如果用手和面的话,放入面粉和白糖后,先用筷子顺一个方向搅拌成絮状,用手揉到一起,然后用手掌根部反复揉,多揉一会儿,揉到面团越来越柔软,表面光滑细腻。
4、将面团四周折向下方,形成球状,放到面包机中,定时40分钟开始发酵。
5、如果手揉,将面团放入面盆中,盖好保鲜膜,放到温暖的地方发酵。
6、面团发酵好,呈原来面团的2倍大,用食指粘干面粉,在面团中心向下戳,如果不回缩就发好了。
7、打开面包机和面档搅拌几下,将50克面粉分次倒入,每次都要和到干面粉不多时再加下一次。
8、用手揉也要将面粉分几次揉进面团。将面团揉至光滑细腻。
9、揉好的面团分切成8个,每一个小面团,都要反复揉,揉到表面光滑细腻,整形成球状。
10、蒸锅中加水,开火烧至温热,将浸湿的屉布放到蒸屉上,馒头摆放好,每个之间要留有空隙,以防粘连。加盖进行2次发酵(发酵时间20分钟)。发酵好的面团为原来的1.5到2倍大。开大火,上汽后15分钟关火,焖3到5分钟开盖。
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