烧茄子吸油怎么解决
1、将茄子洗净,不用削皮,切成均匀大小的长段,然后泡在水里,水里加入少量食盐,这一步是关键,炒的时候就不会吸油了,不加食盐容易变黑。
2、青椒、红辣椒切块,姜蒜切末,切葱花,瘦肉切成肉末。然后在肉末中加入少许生抽,生粉,食用油搅拌均匀腌制十分钟。
3、茄子捞出挤干水分,锅内倒少量食用油,烧到六成热,然后放入茄子,小火煸炒一会儿,等茄子炒到7成熟捞出备用。
4、另起油锅,放入葱姜蒜末炒出香味,然后加上干辣椒和肉末。肉末炒散后加入青红辣椒继续翻炒一会,再加入一勺豆瓣酱,小火炒出红油。
5、最后加入前面炒过的茄子,加入小勺生抽、食盐翻炒均匀即可出锅。
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