白切鸡沙姜水的制作方法
1、锅里加水,放八角、葱段、姜片和料酒,大火煮沸。
2、将三黄鸡放入沸水煮半分钟捞出来,控出肚里的水,放入凉水中至鸡的内外都冷却下来,让鸡皮收紧。
3、锅里继续保持大火煮沸的状态,将冷却下来的鸡控出肚子里的凉水,然后拎着鸡脖子把鸡身子浸入沸水中,晃一晃提起来再放进去,反复三四次让肚子里的温度升上来。
4、将整只鸡浸入锅里,保持大火,盖上锅盖,等水沸腾后开始计时,三分钟后关火,不要打开锅盖,让鸡在锅里焖四十五分钟。
5、焖鸡的时候,将大蒜和沙姜拍扁,切的再碎一些,下锅用油炒出来香味,凉下来之后加酱油调成蘸汁。
6、做好蘸汁后可以准备冰水,到了四十五分钟时将鸡捞出,控出肚子里的水之后放到冰水里,可以拎着鸡脖子再提起和浸入两三次,让肚子里也能够快速冷却下来。
7、冷却后的鸡控干水,先从脖跟处把脖子切下来,鸡头切下来,鸡脖子可以切两到三段;然后,将脖子根朝下用手将鸡立起来,从上至下将鸡劈成两半;将劈开的鸡的整翅和琵琶腿从切下来,剩下的鸡身子先沿着平行于脊柱的方向平分成两半,然后分别沿着垂直于脊柱的方向切成小块;鸡翅从关节处分成三部分,鸡爪子斩成两段;鸡腿先贴着骨头削下来一片肉,再把余下的骨头肉斩成两段;切好后,重新按照鸡的样子摆到盘子里,配着蘸汁开吃!
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