白切鸡的皮怎么做才会脆
1、食材:走地鸡1只、盐10克、姜片10克、葱10克。
2、水烧开后加一些盐、姜片和葱。水量一定要能没过鸡。
3、在刚刚水开的时候就要把鸡先放进开水里吊一下,抓住鸡头,放进去泡一下再拿上来一两秒钟,这样反复7上8下,第8下就直接下锅。这样做的目的是使鸡皮均匀收缩,煮后皮不会爆开。
4、7上8下后,把整只鸡放入锅内,转小火让整鸡在水中泡煮20分钟左右。注意,煮鸡肉时不用加盖子,这样才能让鸡肉的腥味挥发走,做出白切鸡清甜的感觉。
5、20分钟后鸡就煮好了,但先不要着急拿出来,再泡几分钟。
6、要用冰水过一下鸡,这一步很重要,这就是传说中的“过冷河”。酒店的白切鸡为什么吃起来皮脆肉嫩,而大部分在家都做不出这种口感,原因就是这一点。
7、过完冰水后,把鸡放凉,就可以切块了。注意,一定要等鸡冷却后切,这样才能保证切开的鸡肉不会散。
8、好吃爽口的白切鸡就完成了。
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