酿茄子的做法
1、原料:茄子一斤、猪肉二两半。调料:酱油二钱、精盐一钱、味素二钱、香油二钱,面粉一两、葱姜少许。
2、肉剁成细馅,加入酱油、精盐、味素、香油、葱姜末拌均匀。面粉用水搅成糊。
3、茄子去皮,顺长切一分五宽的夹子片,再把拌好的肉馅酿入茄子内。
4、把酿好的茄夹口用面糊封上。锅中放宽油,油烧热,把茄夹炸至七成熟表面呈虎皮色出锅,码入碗中,再上屉蒸,熟透后扣入盘中。
5、放两手勺鲜汤,加入精盐、味素,调好口味,用水和淀粉搅拌勾汁,滴几滴香油,浇在茄上即可。
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