炸茄夹怎样酥脆
主料:茄子1个,猪肉泥150克,辅料:调和油适量,盐少许,料酒1勺,生抽1勺,砂糖少许,白胡椒粉少许,鸡粉少许,香油几滴,面粉50克,五香粉少许,淀粉50克,鸡蛋1个,泡打粉1克。
1、猪肉泥放入碗中加入盐、料酒、白胡椒粉、生抽、砂糖、鸡粉、香油拌匀成肉馅。
2、茄子洗净切成片,两片之间不要切断。
3、调挂糊:面粉、淀粉和泡打粉放入碗中,加入盐、五香粉、鸡蛋和适量清水调匀成厚糊。
4、在2片的茄子中间夹适量肉馅,取一个茄夹放入面糊中,均匀裹上面糊。
5、油锅加热至7成,放入茄夹炸至表面金黄色捞出,用厨房纸巾吸干油即可。
营养价值:茄子的营养丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克,能增强人体细胞间的黏着力。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。茄子纤维中含维生素C和皂草甙,B族维生素。
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