炒茄子怎么做
准备食材:长茄子400克、葱花少许、蒜末少许、盐一茶勺、生抽一茶勺、白糖一茶勺、清水适量、淀粉少许。
1、把茄子用清水洗净,切去蒂部,然后把茄子一切6瓣,再切成如图的小段,把切好的茄子段全部放在盆中,加入一茶勺食用盐翻拌均匀,杀出茄子中的水分。给茄子杀水,可以破坏茄子的海绵体,让茄子自然出水,这一步可以防止茄子吸油,还能给茄子增加一定的底味。等到茄子中的水分渗出后加入适量玉米淀粉,翻拌均匀,使茄子表面均匀地裹上淀粉。
2、炒锅里加入适量食用油,油温烧至六成热,把拍上淀粉的茄子段下锅炸。炸茄子的时候油温一定要高一点,油温低了茄子不易定型,而且还会吸油。炸到茄子定型后翻动一下,让茄子均匀受热,把茄子炸至表面金黄酥脆后捞出备用。
3、茄子全部炸好以后备用,接着调一个料汁,碗里加入一茶勺生抽、一茶勺白糖、少许淀粉、四茶勺清水搅拌均匀。
4、炒锅里留少许底油,油热后下入葱花炒香,接着下入炸过的茄子段翻炒几下。把提前调好的料汁搅拌一下,倒入锅中,开大火翻炒,把汤汁烧至黏稠。最后加入适量蒜末再翻炒几下,炒出蒜香味后即可关火起锅,这样一道口感软糯、喷香入味、还不会油腻的家常烧茄子就做好了。
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