番茄汁肉片如何做
1、准备一块猪里脊、腿肉都可以切成均匀的薄片,切好之后我们把肉片腌一下,盆中加入蚝油5克增鲜,料酒5克去腥,胡椒粉1克,食盐2克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,老抽2克提色,抓拌均匀,把料汁都打入肉片里面。
2、打入一个蛋清抓拌均匀,蛋清能使肉片的口感更加滑嫩,抓入少许淀粉,让淀粉均匀裹在肉片上面,淀粉能够锁住肉片中的水分,保持鲜嫩的口感,最后淋入一点植物油继续拌匀,腌制10分钟,植物油能避免滑煮肉片时粘连
3、番茄洗净切上十字花刀,放入热水中烫2分钟,烫软以后把外皮揭干净,切成番茄丁备用,大蒜可以多准备一些,压扁后切成蒜末,大葱、切成葱花,生姜切成末,洗净的香菜切成段,再准备黄豆芽200克,放入清水中抓洗干净,挑出豆皮和烂豆。
4、食材全部准备好以后,我们把豆芽焯一下水,焯水之前,在锅中加入一点食盐入底味,再淋入少许植物油防止豆芽的营养成分流失,水烧开以后把黄豆芽倒入锅中,焯水1分钟左右,豆芽断生以后倒出,快速用清水冲洗几下以免豆芽回软。
5、锅内烧油,油烧热以后放入少许葱姜蒜,开小火爆香,倒入控过水分的黄豆芽颠锅翻炒均匀,加入食盐1克,鸡粉1克,料酒5克去腥,翻炒入味以后把豆芽盛放在盘中垫底。
6、锅内再烧油,油烧热以后把剩余的葱姜蒜末倒入锅中翻炒出香味,倒入番茄丁翻炒2分钟左右,炒出番茄的红汁,番茄炒软、炒碎以后,从锅边淋入适量清水,再加入一点老抽把汤汁调的更加红润一些。
7、然后转大火把汤汁烧开,加入食盐3克,鸡粉2克,白糖少许提鲜,陈醋5克,料酒5克,胡椒粉2克搅拌化开调料,转小火煮3分钟充分炖出番茄中的营养,汤汁也会更加的红润鲜美,3分钟以后我们把锅中的番茄碎捞出来,利用番茄汤把肉片滑煮一下,煮至肉片定型 用勺子轻轻的推动让其均匀受热,肉片煮熟以后连汤带肉一起倒入盘中即可。
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