番茄虾滑如何做
1、食材:虾仁250-300g、蛋清15-20g(大概半个蛋清)、盐一小勺、白胡椒粉适量、姜汁几滴、葱头2个、番茄2-3个、番茄酱两大勺、辣椒/辣酱(可选)适量、黑胡椒粉(可选)适量、葱花适量、盐适量,淀粉水、小半碗水+两小勺淀粉。
2、虾仁处理干净,用刀刮成虾泥后用刀背剁散 。
3、放入蛋清半个、盐、白胡椒粉、姜汁,用筷子拌3-5分钟至起胶,冷藏备用。
4、番茄去皮切碎备用。葱末下油锅炒香之后倒入番茄来回炒,炒至番茄软烂几乎融化。
5、放入两大勺番茄酱来回炒均匀,加一碗水煮十分钟左右,调至小火,让汤保持微微沸腾的状态即可,下虾滑。加一碗水是汤羹的感觉,可以拌饭吃,如果喜欢喝汤的话可以加两到三碗水。
6、虾滑很快熟的,煮两三分钟就可以了,根据自己弄的实际的大小来调整时间。弄虾滑的时候剩下的鸡蛋也可以打散加进汤里,味道更鲜美。
7、放盐,淀粉水,大火收汁,喜欢的话可以然后放点辣椒/辣酱、黑胡椒粉。我放的是美国辣椒仔辣酱,小半勺,使酸酸甜甜的味道中带着微微的辣,更加开胃。
8、关火洒葱花开吃,酸酸甜甜,虾滑爽口,然后热的天气也有胃口。
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