炸茄盒面糊怎么调
1、面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀。
2、加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊,加几滴植物油和盐搅匀,放在一旁静置。
炸茄盒做法:
1、备好食材,茄子洗净。
2、调酥炸糊:面粉、玉米淀粉、无铝泡打粉混合均匀,加鸡蛋、水调成缓慢流动的糊,加几滴植物油和盐搅匀,放在一旁静置,稍后要炸的时候再搅一搅会更细腻。
3、肉馅分三次点入少许清水搅至滋润,加葱姜末、盐、白胡椒粉、玉米淀粉少半勺。
4、搅匀至粘稠。
5、茄子去蒂,切成比刀背厚点的圆片。
6、做茄盒生坯:取一茄片放肉馅。
7、再压上一片大小差不多的茄片合拢,轻轻一压肉馅就摊平均匀了,两片茄子也会很好的粘合在一起。
8、依次做好所有的茄盒生坯。
9、锅内放炸油,大火烧热,试一下油温。滴入一滴面糊缓慢浮起,这时候开中火,茄盒用筷子夹住入炸糊里滚匀,入油锅炸制两面金黄即可。
10、控油装盘上桌。再调一个蘸汁:蒜末3瓣量+生抽4汤匙+米醋1汤匙。
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