黑巧力蛋糕怎么弄
1、食材:黑巧克力120克,ke0可0粉60克,酸奶(可用淡奶油)60克,鸡蛋3个,牛油50克,低粉40克,细砂糖60克,盐1克,柠檬汁(或醋)3滴,糖粉(装饰用)15克,8寸圈型模具1个。
2、将黑巧克力放微波炉中60度叮几分钟至融化率80%的状态,然后拿出来再搅拌一下,让余温将其他未融的也融化了。
3、黄油放室温中融化(也可以放微波炉高火叮30秒)。
4、将融化后的1、2搅拌均匀,将低粉过筛后拌入,用橡皮刮刀由底而上,用切拌法拌匀(此时将烤盘倒入半满水,烤箱进行170度上下火预热)。
5、蛋黄与蛋白分离到两个容器中(注意容器必须干净,不得带油带水的)。
6、将20克左右的细砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀;加入酸奶,搅拌均匀。
7、将已经放到不太烫的3加入到5中,用橡皮刮刀由底而上,用切拌法拌匀,待用。
8、在蛋白液中加入几滴柠檬汁(或醋)、1克盐,用电动打蛋器打至出大泡,然后加入1/3的细砂糖,用3档继续打发;打一会再加入1/3的细砂糖,用3档继续打发;打到湿性发泡再加入1/3的细砂糖,用5档打至干性发泡。
9、将1/3的蛋白加入6中,用橡皮刮刀由底而上,用切拌法拌匀;然后倒到剩余的蛋白中,继续拌匀。
10、8寸圈型模具中用黄油涂匀,筛入低粉,然后倒扣将多余的粉倒出来;然后将8倒入模具中,轻震去大泡,放入烤箱中,水浴法170度烤40分钟。
11、蛋糕出炉后放凉一点用筛子在表面筛上糖粉,一个外观不美但心里美的巧克力蛋糕就做好了。
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