过桥米线的家常做法
1、“过桥米线”是云南滇南地区特有的食品,已有百多年历史,五十多年前传至昆明。过桥米线由四部分组成:一是汤料覆盖有一层滚油;二是佐料,有油辣子、味精、胡椒、盐;三是主料,有生的猪里脊肉片、鸡脯肉片、乌鱼片,以及用水过五成熟的猪腰片、肚头片、水发鱿鱼片;辅料有来过的豌豆尖、韭菜,以及芫荽、葱丝、草芽丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐皮;四是主食,即用水略烫过的米线。鹅油封面,汤汁滚烫,但不冒热气。
2、首先将琵琶腿沸水焯水。
3、其次冷水下葱姜,放入琵琶腿大火烧开转小火煮两个小时。然后在水中放入鱼片,肉丁,鸡胸肉,猪腰分别焯熟。
4、最后取出琵琶腿,过滤鸡汤,在砂锅中加入米线等食材煮熟。
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