金钱肉的做法
1、材料:净肥肉(450克)、葱花(10克)、净瘦肉(450克)、白糖(15克)、酱油(20克)、花椒粉(10克)、姜末(10克)、麻油(5克)。
2、肥肉煮成八成熟,切成大长条,修成圆柱形,直径为 3.3厘米,切为0.2厘米厚的圆片。
3、瘦肉去筋,改成与肥肉同样大小的圆片,用花椒粉、酱油、葱花、白糖、姜末腌10分钟。
4、肥、瘦肉相同叠起,用竹筷穿成一串,两端各穿一圆形肉皮,下油锅淋炸,油温七八成热。随时滚动至中间断生取出,去肉皮和竹筷装盘,撒花椒粉及麻油即成。
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