6寸戚风的做法
1、先来制作蛋黄糊,水加细砂糖搅拌至砂糖完全融化。
2、待融化之后,将植物油加入,搅拌至颜色成稀面糊一样,大概1分钟左右。
3、拌好之后,将低筋面粉过筛加入。
4、用打蛋器拌匀,这里非常容易拌。
5、将鸡蛋分开,装蛋白的盆一定要选择无油无水,蛋黄直接倒入拌的面糊里。
6、用手动打蛋器拌匀。
7、拌匀之后的面糊一定是没有颗粒的。
8、用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖,继续搅打到蛋白开始浓稠,呈较粗泡沫时,再加入1/3糖。再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的糖,当提起蛋器,蛋白能拉出一个短小直立的尖角,就表明达到了干性发泡的状态,就可以了。
9、蛋黄糊做好之后,盛1/3蛋白到蛋黄糊中,用刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要划圈搅拌,以免消泡),翻拌均匀之后,把蛋黄糊全部倒入蛋白糊中,同样的手法翻拌均匀。
10、活底蛋糕模底部包上锡纸,将拌好的面糊倒入。
11、将拌好的蛋黄糊倒入模具当中,表面抹平,用手端住模具在桌上用力震两下,把内部大气泡震出来,但也不要太用力,放入预热好的烤箱,140度50分钟左右。(时间和温度供参考,具体根据自己的烤箱来设置)
12、蛋糕烤好之后,从烤箱当中取出,倒扣刷一下,将空气震出来,然后倒扣冷却。待蛋糕完全冷却之后再脱膜,以免造成塌腰。没有脱膜刀的亲,可以徒手脱膜,非常简单。
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