燃气灶如何做烤鱼
1、需要准备的食材:鱼,生姜,大蒜,大葱,香菜,大青椒,大红椒,(锡纸一卷)
2、需要准备的调料:盐,糖,鸡精,酱油,味精,耗油,辣鲜露,孜然粉,白胡椒粉,郫县豆瓣酱,料酒。
3、首先就是改刀了,把这条鱼分开了,一半一半,在鱼身上切直刀,方便入味。
4、然后准备一些蒜泥,然后再切点生姜末,然后大葱也切成丁,然后青红椒也改刀成丁或者小颗粒状。
5、然后锅里倒油,放点盐下去,油温高一点,把鱼放进去煎,这里首先注意,鱼再下锅煎的时候干一点(有水的话,油会溅出)最好鱼皮面先下锅煎。煎到两面金黄之后就捞出。
6、然后锅里倒油,稍微多一点,放蒜泥和生姜末下锅,开小火炸至金黄色时,在放一点郫县豆瓣酱关小火。慢慢的熬,等大蒜变成深黄色,然后郫县豆瓣出了红油,有很香的蒜香味之后在放入切好的青红椒丁和大葱丁。
7、然后在放入,料酒,酱油,耗油,辣鲜露,白胡椒粉,孜然粉,白糖,盐,鸡精,味精和一小碗水。开大火烧开后,继续收汁1分钟的样子。然后烤鱼的酱就做好啦!(这个时候酱汁是比较咸有点稠的)
8、对比鱼长,取的锡纸至少要比鱼长三分之一,然后把鱼放在锡纸上,然后锡纸稍微对着鱼形状,往上折一点,再把刚才做好的烤鱼酱汁,淋在上面。
9、接着关键点,再取一张一模一样大小的锡纸盖在上面,两张锡纸一起往里折,折的间距小,次数多,用点力。因为鱼等下是要煎两面的。然后锅中放点色拉油,把包好的烤鱼下锅,注意先是鱼皮面朝下。
10、在煎的时候可能会,看到它会膨胀,在鱼皮面朝下的时候不要去管它,等剪个3分钟到5分钟的样子,在给它翻个面,然后它会先变小,然后又会膨胀其起,在等2分钟的样子把它撕个口,放点香菜进去,再用筷子压一下让它在煎1分钟的样子。就可以出锅啦。再次打开锡纸时特别香!(煎的时候保持中火或者小火。火易把汁烧干,鱼肉就会粘在锡纸上易焦)
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