空气炸锅虾片炸不起来的原因
空气炸锅虾片炸不起来的原因可能是温度不够,也可能是发酵粉和木薯粉的添加量不合理造成的。虾片适宜以动物油脂或植物油在150-180℃烹炸。发酵粉和木薯粉可保留虾片水分,并在干炸片的多孔构造间保证具有空气和二氧化碳的微小空隙,呈现膨化状态。
空气炸锅主要是利用空气替代原本煎锅里的热油,让食物变熟,同时热空气还吹走食物表层水分,使食材达到近似油炸的效果。
虾片之所以会呈现膨化状态,是由于添加适量的发酵粉和木薯粉来保留虾片水分,使之具有微小空隙,在油温足够时炸制起来。
空气炸锅吹走了虾片的水分,因此不能使虾片炸起来。
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