作葡萄酒用放气吗
不需要专门放气的。
发酵时间要自己掌握,在发酵期中,每天定时观察,发现温度升高,有大量二氧化碳气泡产生,皮渣上浮,形成酒帽,这时每天要搅拌一次,将酒帽压下,以后,发酵逐渐减弱,发酵液温度逐渐下降至室温。二氧化碳气泡减少接jin7平静,酒帽下沉,汁液开始清晰。此期温度高时间短,温度低时间长。葡萄酒发酵时容器口不要密封,需要留出缝隙透气的,密封太严会撑坏容器;发酵时看到上层葡萄因发酵膨胀很高时,也需要把它压下去,有利于葡萄中的有益物质充分溶出被利用。
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