果脯的保存方法
由于果脯在保存中易出现由微生物引起的腐坏变质现象,其不良变化主要是变色,结晶反砂和吸湿回潮。如果成品受潮严重,则使糖液浓度降低。因此,要放置阴凉处,避免阳光直射,雨季要防止商品受潮。
果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品,鲜亮透明,表面干燥,稍有粘性,含水量在20%以下。果脯种类繁多,著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。
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