麻婆豆腐怎么烧更入味
1、准备食材:豆腐适量、猪肉末适量、姜适量、葱适量、蒜适量、豆瓣适量、辣椒面适量、花椒面适量、酱油适量、花生油适量、黄酒和适量的盐和鸡精。
2、我们先要把准备工作做好,首先把买回来的豆腐放在加入了少量盐的盐水里面浸泡,这样不仅能够使豆腐保持新鲜,而且还会变得更嫩。
3、把泡好的豆腐拿出来切成大小适合的方块状 ,放入加了盐的沸水中焯一下去除豆腥味,而且还能使豆腐不易碎。接着捞出来再次用清水浸泡。
4、放油热锅,等油开始变热,把准备好的猪肉末放进去煸炒干水分,接着倒入黄酒和豆瓣酱炒出红油来。
5、接着放入辣椒面和花椒面炒香。对于麻婆豆腐来说,辣椒面和花椒面是一种很重要的调料,因为麻来自花椒,辣来自辣椒面。等香气出来之后,事先有准备,最好是倒入高汤;
6、这样做出来的麻婆豆腐更有滋味,不过我们日常生活中一般直接用的热水,热水下锅之后就可以入豆腐了,再倒入酱油和盐进行调味,开小火慢慢烧,等豆腐入味。我们到这一步也可以放入水淀粉,这样的豆腐会显得更滑嫩一点。
7、豆腐煮3-5分钟,可以加入鸡精进行提鲜,一边搅拌一边让它收汁且不粘锅。这样搅拌几十秒,麻婆豆腐就可以出锅了,出锅后撒上葱花,想要口味更辣一些还可以再淋上一勺花椒面,这样烧出来的麻婆豆腐既入味又鲜香好吃,里面的豆腐嫩滑爽口,香辣入味,令人胃口大开,能下两碗饭!
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