琥珀凤爪的做法
琥珀凤爪
主料:鸡爪
辅料:酱油、料酒、八角、香油、大葱、白砂糖、植物油、桂皮、卤汁、姜
做法:
1、鸡爪先用清水洗净,剪去爪尖;
2、 锅内备水,烧沸后投入鸡爪略煮片刻,撇去浮沫,捞出放在盆内;
3、 再另起锅,加水及鸡爪、葱结、姜片、黄酒,旺火烧沸后,改用小火把鸡爪煮熟;
4、 鸡爪捞出用酱油均匀地抹一下,炒锅内倒油烧至八成热,投入鸡爪,炸至皮缩起皱后捞出沥油;
5、 炒锅加卤汁、酱油、白糖、茴香、桂皮及适量原汤,烧煮后投入鸡爪,烧至入味,色泽深红时,捞出拌香油,冷却后即可食用。
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