外婆家的酸菜鱼是什么鱼做的
外婆家酸菜鱼一般都是黑鱼做的,也有用草鱼和鲢鱼的。
主料:黑鱼包装酸菜 。
辅料:小米辣椒 大葱 蒜瓣 鸡蛋 姜片 。
做法:
1、鱼片做法:先将鱼鳞去除洗净切去头和尾,预鱼身内黑膜刮净。
2、沿着鱼身脊背的鱼骨将刀切入,将鱼身完整分成两片。
3、其中一片鱼身上一定会带有鱼脊背的大刺骨,小心的将主骨和鱼肉分离。
4、完整分离后,鱼头切半,鱼尾、鱼骨脊切段放入碗中,加料酒、蛋清、淀粉腌制。
5、锅入油,爆香姜,大葱,小米辣,干辣椒,然后放入酸菜一同炒出香味。
6、放入高汤没有用清水也可以。倒入鱼头骨,大火煮10分钟。再放入料酒,胡椒粉调味。
7、最后倒入鱼片,开小火,焖至2—3分钟鱼片成白色马上盛出,以免鱼片变老。最后洒一些葱花提香味即可。
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