东坡茄子是哪里的菜 东坡茄子是什么地区的菜
导语:大家都知道,茄子是一道人们很喜爱的家常菜,很多人会把它做成各种口味。小编有些朋友第一次吃东坡茄子,所以不清楚东坡茄子是哪里的菜?东坡茄子是什么地区的菜?
东坡茄子是哪里的菜
东坡茄子是江浙地区的菜,东坡茄子是从东坡肉演变而来的一道江浙地区传统名菜。成菜颜色枣红油亮,茄子软嫩鲜香、口感鲜甜。茄子,江浙人称为六蔬,广东人称为矮瓜,是茄科茄属一年生草本植物,热带为多年生,其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上有圆形、椭圆、梨形等各种。
茄子是茄科茄属植物。茄直立分枝草本至亚灌木,高可达1米,小枝,小枝多为紫色(野生的往往有皮刺),渐老则毛被逐渐脱落。叶大,卵形至长圆状卵形,叶柄长约2-4.5厘米(野生的具皮刺)。能孕花单生,花柄长约1-1.8厘米,毛被较密。果的形状大小变异极大。果的形状有长或圆,颜色有白、红、紫等。
茄子营养丰富,富含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养物质。茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。更值得称道的是紫色茄子中含有多种维生素:茄子中维生素P的含量很高,每100克中即含维生素P750毫克。其能增强人体细胞间的黏着力,增强毛细血管的弹性,减低脆性及渗透性,防止微血管破裂出血。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙,具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”,食用茄子即是其中方法之一。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。
茄子的好处很多,但有两个禁忌要注意
一,红烧茄子。茄子是很吸油的菜品,会做菜的人都知道,红烧茄子第一步都是先下油锅炸一遍的,之后才爆炒或焖锅加工,外面的咸鱼茄子煲和茄子豆角基本的是炸过的。偶尔吃还好,经常是的话容易肥胖和对血管不利。
二,烤茄子。一说烧烤大家就想到宵夜加啤酒吧,晚上烧烤档的烤茄子确实别有一番风味,但茄子高温烤制后,维生素流失不说,还有致癌隐患,也是都健康不利,所以大家还是尽量少吃吧。
东坡茄子的做法:
【主料】猪肉馅200克、粉丝1小把、茄子1根
【调料】食盐1小勺、酱油1小勺、醋1小勺、姜1小块、蒜6瓣、白糖1小勺、郫县豆瓣酱1勺。
步骤:
1、先把粉丝放入温水中泡着;
2、蒜切末,生姜切丝;
3、茄子整个从中间切断,然后切成小长条;
4、锅里放入少量的油,烧热后放入切好的茄子条;
5、来回翻个,茄子煎成金黄色;
6、茄子皮一面朝下摆好盘;
7、煎茄子剩下的油烧热,放入一勺郫县辣酱炒香;
8、放入切好的蒜末,炒出蒜香味;
9、放入姜丝翻炒;
10、放入肉末翻炒;
11、炒至八成熟(肉末一会还要上锅蒸,所以不要彻底炒熟,八成熟好);
12、把炒好的肉末放在茄子上;
13、放上泡好的粉丝;
14、找个空碗调汁,先放入一小勺盐;
15、再放入一小勺白糖;
16、倒入几滴醋(一小勺的量);
17、倒入几滴酱油(一小勺的量);
18、放入切好的蒜末;
19、倒入几滴耗油;
20、加一些清水搅拌均匀;
21、均匀的泼在茄子上;
22、开始放入蒸锅里蒸;
23、蒸15分钟后打开锅盖,就做好了;
24、用盘子口上,反过来就可以吃啦。
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