油泼鱼如何做
1、草鱼一条、生姜一块、大蒜瓣五瓣、干辣椒50克、干花椒10克、生抽少许、香油适量、生粉少许、鸡蛋清适量、花生油500克。
2、方法:鱼清理干净,去除内部黑膜,去掉牙齿。挨着头尾部各切一刀,抽出筋。
3、去掉头部、尾部,顺着鱼刺的方向小心剔除两块鱼肉,鱼骨和鱼头鱼尾留着做别的菜,顺着鱼肉的纹理切成薄片,生姜和大蒜瓣切成片,豆瓣酱剁细。
4、鱼肉片里加入豆瓣酱、生抽、鸡蛋清、香油、生粉,抓匀,鸡蛋清和香油要适量多一点,生粉要少一点,让每一片鱼很爽滑,不粘连。
5、放入生姜片和大蒜片,盖上保鲜膜腌制两小时,干辣椒切成段。盆子底部放入部分辣椒段,部分花椒,然后放入腌制好的鱼片,将鱼片尽量松散,然后表面码放上辣椒段和花椒粒。
6、锅里放入花生油,烧到油冒烟,将油分次倒入,一边慢慢倒一边轻轻拨散鱼片,直到鱼片全熟,将表面多余的辣椒花椒去掉,香飘飘的油泼鱼做好了。
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