麻婆豆腐应该用什么肉馅
正宗的麻婆豆腐属于川菜,以豆瓣酱煸炒牛肉粒和豆腐丁炒制。
做法:
1、准备原料,把牛肉切成末状;
2、把嫩豆腐改刀成块,同时烧水;
3、豆腐切好,水开锅,把豆腐倒入锅中,再加点盐10克;
4、开锅了把豆腐倒出来,不要捞出以免弄碎;
5、锅上火,把花椒小火炒干;
6、炒干后把花椒倒入按板上用刀碾碎;
7、锅上火下入底油,油热之后下入牛肉末煸炒,还有豆豉一起放入锅中煸炒;
8、炒透煸出香味,放入葱姜,豆瓣酱炒香煸出红油,炒好之后加入水;
9、加入料酒一大勺,老抽进行调色大半勺,然后把抄过的豆腐捞入锅中。然后进行调味;
10、放入青豆,烧制两分钟。
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