麻婆豆腐怎么做不会碎
1、选对材料:做麻婆豆腐的建议买南豆腐,因为用南豆腐制作麻婆豆腐不会那么容易碎,它比北豆腐更适合去做麻婆豆腐,选购豆腐的时候还可以用手轻微触碰豆腐,这样可以感觉出豆腐的优劣,优质的豆腐质地比较柔软,没有杂质,而劣质的豆腐,表面粗糙,质地偏硬。
2、提前焯一下水:想要麻婆豆腐炒出来不容碎在烹饪之前建议先提前焯一些水,另外可以在水里面加些盐,盐可以使豆腐里面的的蛋白质凝固,既可以增加豆腐弹性防止破碎,又能去掉豆腥气。
3、不要一直翻动:想要麻婆豆腐不碎,在炒的时候,不要用力搅动,更不要一直翻动,放入豆腐后用铲子慢慢推动或轻轻转动锅子。
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