富平流心柿饼上的白霜是什么
富平流心柿饼上的白霜是葡萄糖粉末。柿饼表面的白霜并不是人工撒的糖粉,它是从柿子水分当中蒸发出的葡萄糖和果糖的凝结物,柿饼糖分遇冷会慢慢在表面形成一层白霜。
新鲜的柿子里含有大量水分,还含有葡萄糖和果糖等。当它被晒成干柿子饼时,水分逐渐蒸发,果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。
果糖味道很甜,容易吸收水分,当它渗透到干柿子饼的表面时,就会抓住空气中的水分,黏附在柿饼的表皮上,类似蜜饯外面的糖浆。而葡萄糖的甜味不及果糖,也不容易抓住空气中的水分,它渗透到柿饼的表皮上时,就成为一层白色的粉末,正好把黏附的果糖包住,使得整个柿饼都是干燥的,这层白霜就是葡萄糖粉末。
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