一品大虾的制作方法
1、主料:青虾400克(洗净,去皮、泥肠,剁成细泥),去皮肥猪肉(剁细泥)150克,土豆200克(去皮切细丝,用清水浸泡),鸡蛋清50克,生菜150克(切一寸宽、二寸长段)。
2、配料:酱油、甜面酱、盐、料酒、白糖、姜(切细末)、味精、水豆粉适量,猪油65克,生花椒6、7颗(捣碎末),高汤100克,菜油250克(实耗20克)。
3、将虾泥、猪肉泥加入盐、姜末、蛋清、花椒末、味精、料酒和水豆粉搅拌均匀。
4、旺火烧菜油,下土豆丝(从水中捞出略沥干)炸成金黄色倒入漏勺沥油。
5、炒锅微火上,加入猪油50克,将拌匀的虾泥摊成饼状,煎至两面金黄(约三、四分钟)倒出,切成“米”字形(即四刀八块),保持原状装盘。
6、另将炒锅置旺火上,烧热猪油(15克),用高汤、料酒、少许酱油、味精、水豆粉调成汁入锅翻搅烧开,淋在虾肉饼上。
7、将炸好的土豆丝和生菜分别摆在虾饼两侧,将甜面酱浇在生菜上,在甜面酱和土豆丝上再撒上少许白糖即成。
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