菜品推销方法
1、第三方介绍法,给顾客推销菜品时不要说:“这是我们酒店最好的”——客人会觉得“你是自己说自己好”,而应说:“这道莱是我们客人最近反映最好的!”这样你就变成了第三方,更有可信性和说服力。
2、形象解剖介绍法,用生动、形象的语言把菜品形象化、具体化,从而使客人产生想像。比如:“我们这道龙虾菜是用黄金鼎上莱,伴随着干冰雾气,像腾云驾雾一般,很有气势,一道莱占半张桌,请客特别有面子。”
3、制造紧张空气法,比如,点莱师可这样说:“这道莱原料特别难买,因为是野生的,要专门派人到海边抢货才能买到。要不您先预定上,我问问厨房还有没有原料,没有的话您再换一道别的。”
4、亲近法,“刘总,这道莱还是您教我们做的呢!上次您告诉我们做法后,厨师们就按照您说的配方做了,这不今天就推上市了,您帮我们再检验一下,看看做得对不对……”
5、对比介绍法,客人:“你们家这菜怎么这么贵?别的地方68,你们卖88?”点菜员:“刘总,请您先试试看,吃起来肯定不一样,我们这里也有48元一份的,眼看起来一样,但是吃起来就知道原料差别很大。”——先顺着客人意思讲,然后再转折阐述。
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