食品过期就不能吃了吗
保质期不是食品的最后期限,判断“过期食品”能否食用是有学问的。在我国,保质期只有一个标准,在其他国家,保质期的名字要艺术的多,并且标准不一样,比如,一种比较常见的分法是把保质期分成赏味期限和消费期限这两种。在我国,保质期的定义是“产品在正常条件下的质量保证期限”,在保质期内,商家要对产品的质量负责,所以建议大家在保质期内食用,但保质期不是认定食物是否变质的唯一标准。
其实,在保质期内,食物发生了很多的物理、化学、生物反应,物理过程主要包含食物干燥、受潮、结块等。婴儿奶粉时间久了就会出现块状,饼干时间长了会“皮”就是受潮变软,这些都是物理过程。物理过程中一般不会有对人体产生影响,但是口感会差很多。值得注意的是食物的化学过程,主要包含脂肪的酸败、食物本身的酶催化水解等。化学过程是值得关注的,会使食物的气味发生变化,例如酸味、馊味等,是会产生一些有害的物质。比如,食用油在酸败过程中可能产生过氧化物等,使用酸败的油烹饪食物可能会产生环氧丙醛等,这些物质可能会危害人体健康。
最关键的是生物过程,主要包含微生物的繁殖,以及它们分泌的毒素了。一般食物发生了明显生物过程,基本可以判断立刻扔掉,很多食物中毒事件都是食用了发生严重生物过程的食物,食物变化的这些过程,从食物下来流水线的那一刻起就开始在包装内不断发生,保质期只是一个相对安全的“时间点”在这个时间点内,这些物理化学反应都是在人体可承受的范围内,但是过了之后,就要自己根据食物的性状、气味、外观等因素判断是否能吃。
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