虾片为什么油炸会变大
1、虾片,其实是一种舶来品,最早起源于东南亚一带,在印度尼西亚地区尤为流行,虾片在当地被称为Krupuk。虾片有很多种类,主要是根据加入的淀粉的种类不同来区分的。传统的虾片跟虾还是有一定关系的。简单来说,传统的虾片是用类似蠓虾这种没太大食用价值的虾经过研磨,掺入淀粉中,之后再加上一点调味品,经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了虾片。
2、现在的虾片虽然名字带虾,但实际成分和虾没多大关系。现在的虾片通常用马铃薯淀粉制作或者用马铃薯全粉代替10%-20%的淀粉。而虾片之所以五颜六色,是因为制作的过程中添加了各种添加剂和色素。
3、虾片之所以经过油炸后会膨胀是因为虾片中所含有的淀粉。淀粉在接触到高温的时候会膨胀,而且膨胀系数非常高。虾片中残存的水分会高速蒸发形成满是气泡的酥脆结构。如果我们拿一根家里的粉条,用打火机点着,也能看见差不多的现象,这是因为粉条和虾片一样,也充满了淀粉。
4、虽然油炸出的虾片很好吃,但的确不能算是健康的零食,因为它的成分是大部分的脂肪和碳水化合物,只有少量的蛋白质。市场上有一些小商贩炸出来的虾片看上去又白又亮,晶莹剔透。大家千万不要觉得这样的虾片没有各种添加剂,就是健康的。因为正常的虾片炸出来应该是淡淡的黄色,大小均衡,片状厚度在2毫米左右。如果虾片炸出来是又白又亮的,那么往往是增添了矾或者增白剂,这种添加剂对人体同样有很大的害处。此外,好的虾片炸出来应该有密密麻麻的蜂窝小孔,虾片之间碰撞出的声音也该是清脆的。如果碰撞出的声音是沉闷的,这就说明虾片里含的水分比较大。
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