做皮蛋少了草木灰怎么办

做皮蛋没有草木灰用小苏打,碳酸钠或氢氧化钠来代替即可。

制作皮蛋的主料:鸡蛋,盐,茶,纯碱,生石灰,草木灰适量。

具体制作方法如下:

将鸡蛋洗净后待用;将纯碱与食盐放入瓷缸中,加入开水,待二者充分溶解后,分批加入生石灰与柴草灰,待生石灰全部化开;将已配置完毕的料灰适当加入稻壳或麦糠后均匀地涂抹于鲜蛋上;放置两个月的时间即完成腌制,将蛋壳剥去即可食用。

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