求皮蛋瘦肉粥的做法以及小窍门
原料:大米150克,皮蛋2个,猪瘦肉225克,油条1根,香葱1棵,生姜少许,香菜1棵。
调料:食用油200克,香油少许,胡椒粉少许,精盐4小匙,味精1小匙。
1、皮蛋剥壳,每个切成等量的8瓣备用;
2、大米洗净拌入少量油;
3、生姜洗净切丝,香葱洗净切成葱花,香菜切末;
4、猪瘦肉洗净沥干水,用3小匙精盐腌3小时至入味,再放入蒸锅蒸20分钟取出切片;
5、将油条切小段,放入热油锅中,以小火炸约30秒至酥脆后,捞起沥油;
6、将米放入粥锅,加水煮开,转中火煮约30分钟;
7、放入皮蛋和瘦肉片、生姜丝及其余调味料一起煮开后,再继续煮几分钟即熄火,食用前加入油条及香菜、葱花、胡椒粉即可。
小窍门如下:
1、一定要先用盐把瘦肉腌制一会;
2、肉末代替整块的猪肉,也可用肉丝代替;
3、皮蛋选用无铅皮蛋,安全更健康;
4、砂锅熬粥,最佳选择;
5、冷水下肉末,而且肉末一定要捏散,否则很容易成团。
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