脆皮芝士蛋糕教程
1、使用室温奶油芝士。冷冻的奶油芝士混合起来比较困难,如果用冷冻的奶油芝士与其他材料混合的话会留下很多块状混合物。
2、除了鸡蛋以外的其他材料在混合的时候,一定要充分搅拌混合均匀,不能留下块状混合物。
3、鸡蛋面糊里通常含有大量空气,面糊里的空气在烘烤过程中的流出会直接导致蛋糕表面开裂。所以混合过程中加入鸡蛋后,尽量需要减少搅拌。
4、芝士蛋糕在烤箱内烘烤的过程中,需要尽量避免打开烤箱门。蛋糕表面的裂缝通常是由气流和温度的变化引起的。
5、另外烘烤过度也是常见的开裂原因。当芝士蛋糕做好的时候,在芝士蛋糕中间仍然会有5-7cm不稳定的地方,而表面则开始膨胀。
6、芝士蛋糕在烤箱中烘烤完毕后关闭烤箱,打开烤箱门,让蛋糕冷却约一个小时,达到室温后盖上一层保鲜膜,冷藏4-8小时或一整夜即可。
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