虎皮蛋糕怎样烤出纹路
1、首先制作虎皮蛋糕。5 个蛋黄打入碗里,加入细砂糖,滴入几滴香草精。
2、用打蛋器将蛋黄打发,一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态。
3、打发好的蛋黄,加入玉米淀粉,用打蛋器再稍稍打发一会儿,让玉米淀粉和蛋黄完全混合。
4、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸的烤盘里。
5、将面糊抹平,用手端着烤盘在桌子上震几下,能让面糊更均匀的平铺在烤盘上。把烤盘放进预热好 200 度的烤箱,烤 6-7 分钟左右,注意观察状态。
6、烤到表面出现虎皮花纹,就可以出炉了,将蛋糕周围的油纸撕开,把有虎皮花纹的一面朝下铺在一张新的油纸上,将蛋糕表面的油纸撕去,然后将虎皮蛋糕放至冷却。
7、接下来制作戚风蛋糕,将蛋黄、水、油混合在一起。
8、并筛入面粉和玉米淀粉,搅拌均匀。
9、把冷藏过的蛋清进行打发。
10、分三次加入细砂糖,直至蛋白打出小弯钩。
11、把三分之一的蛋白倒入蛋黄糊中进行翻拌,再将其余的蛋白倒入蛋黄糊中。
12、将面糊倒入铺了油纸的烤盘,抹平。
13、将烤盘放入烤箱,上下火 175 度,烤 15 分钟左右,直到表面金黄色,出炉。待蛋糕不烫手后,趁热将锡纸从蛋糕上撕下来,然后将蛋糕冷却。
14、在虎皮蛋糕上涂一层薄薄的打发的淡奶油(涂在没有虎皮花纹的一面)。
15、将戚风蛋糕片表面(也就是金黄色的一面)朝上,铺在虎皮蛋糕上,涂上厚厚的一层打发的淡奶油,并利用擀面杖卷起来。
16、将虎皮层的蛋糕胚把已经卷好的戚风蛋糕用卷的方式包起来。
17、最后把卷好的虎皮蛋糕卷包起来,放入冰箱冷藏半个小时,使蛋糕卷定型。定型好以后,虎皮蛋糕就可以切开吃喽。
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