脆皮肉怎么做皮才脆
五花肉洗净,用水煮至七成熟,捞起来过凉水,然后用厨房纸巾吸干水分;用叉子或者竹签子在肉皮上扎出密密麻麻地小孔;在瘦肉这一面用刀每隔三厘米左右,切开至快到肉皮的位置;在瘦肉面和侧面以及缝隙里都撒上五香粉和盐,用手抹匀;在肉皮表面抹上少许小苏打,然后再撒上盐;用竹签把肉串起来,防止烤的时候肉变形卷曲;用锡纸把瘦肉面和侧面包裹起来,留出肉皮部分,放入冰箱冷藏腌制一夜;烤箱预热,将肉放上去,烤三十分钟至颜色金黄;然后抹上一点点油,继续烤十分钟左右即可。
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