酥皮月饼的制作方法
1、常温软化黄油230克,糖粉80克,牛奶70克。打蛋器打发。
2、再准备低筋面粉440克,奶粉40克,打发好的面放到干面粉里,捣散,最后用手和匀,和成面团后,盖上保鲜膜,避免风干。
3、准备咸蛋黄,新鲜咸蛋取出,冷水中冲净残留蛋白。少量油和白酒,浸泡十分钟。
4、上下火120度,烤15分钟,至出油。
5、莲蓉揉搓发白,口感更软滑。莲蓉剂子包上蛋黄,再用曲奇皮抱起来。
6、模具陌上干面粉,放入面团,压出月饼型。放入不沾烤盘,然后轻轻刷一层蛋黄液。
7、上下火200度,烤15分钟。蛋液部分焦黄即可。
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