冰皮粉怎么做月饼
1、冰皮粉105克加如185克牛奶、20克玉米油搅拌均匀,面糊过筛一次,并静置30分钟。
2、面糊入锅蒸20分钟。
3、蒸好的冰皮糊取出,用筷子搅至顺滑,待冷却后就可操作了。如果想加颜色,这时就可搞点出来加入想要的颜色,揉匀待用。
4、准备二个薄膜手套和二根橡皮筋,橡皮筋是束手套口的,如果没有也可不用。
5、准备熟糯米粉防粘用,可倒些生的糯米粉在盘上,微波30秒拿出搅匀,再放进再加30秒,就能得到熟的糯米粉。也可用不粘锅炒,中小火炒到小小微黄就好。
6、冰皮糊待冷就好开始操作,也可放冰箱冷藏一会,更好操作。木制模具称皮每个18g馅15g,带上手套,将冰皮放手心压一下,放上馅皮往上推。收口后粘点粉。
7、模具也粘些粉,放进按压实,轻敲倒扣就出来了。做完冰皮月饼后可用毛刷轻轻扫去饼上面多余的手粉,这样纹路更清晰更美观,吃起来也不会满口是粉哈。
8、做好的冰皮月饼密封好放冰箱冷藏,四至五小时以上,再享用口感较好。做好的冰皮月饼密封后可放冰箱冷藏2-3天,如想保存更长可放冷冻。
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