脆皮鸡如何做到皮脆肉滑
脆皮鸡皮脆肉滑的做法如下:
配料:白醋300毫升,麦芽糖100克,水50毫升,沙拉油,椒盐粉2勺,柠檬四分之一颗;将土鸡洗净,在鸡的表面及腹腔用1勺椒盐粉涂抹均匀,静置20分钟;调味料混合煮均匀成糖醋水后放凉备用;将土鸡的表皮用沸水淋上4至5次,再用糖醋水均匀的淋上4至5次;将土鸡悬吊至通风处让其吹风3小时晾干表皮;热锅,加入沙拉油,淹没整只鸡,并将油温烧热至150摄氏度,用小火炸20分钟,转中火继续炸,至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感,即可捞起沥干油份;将土鸡切成块,装盘并挤上柠檬汁,沾椒盐食用。
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