凉皮的做法中玉米粉什么时候放
在开始和面的时候就要放入。
把玉米粉和盐过筛后,一点点的加入水搅成面糊,搅二十分钟即可。醒面:把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏三小时。(冬天则放室温即可)把醒好的面糊取出使其恢复室温,用平底锅烧一锅开水,同时准备一个小碗,倒少许食用油(任何植物油均可),然后加入少许水。待水开后,往一个模型里刷少许油,舀一勺面糊倒入。模型里的面糊要荡匀,让模型底部均匀的盖上面糊。把装好面糊的模型放入开水锅中,盖上锅盖,一直保持大火。当面糊慢慢起泡时,戴手套把蒸好的模型取出放在凉水中冷却,待冰凉后,用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油,慢慢把凉皮儿剥下即可。
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