虎皮凤爪的制作方法
1、 清洗:清洗凤爪;2、煮凤爪:锅内加入水和姜,鸡爪煮半熟;3、晾干:鸡爪煮熟捞出晾干;4、刷料:将蜂蜜和白醋兑好涂满鸡爪;5、炸鸡爪:油加热,放入鸡爪炸制;6、浸泡:炸熟后将鸡爪放入冰水中浸泡;7.调味:将鸡爪放入调料中煮至入味。
虎皮凤爪怎么做
1、清洗
将凤爪清洗干净,特别是指甲部位,以免造成食物不洁。
2、煮凤爪
烧开水,放入姜,将鸡爪煮至半熟,通过高温方式可以进一步杀菌,同时也便于之后的操作。
3、晾干
将鸡爪捞出,放在架子上晾干,减少水分,便于之后的入味。
4、 刷料
将蜂蜜和白醋兑好之后均匀涂抹在鸡爪上,使鸡爪的味道更加深厚。
5、炸鸡爪
晾干后,将鸡爪放入油锅中炸至七分熟,保证鸡爪外皮的酥脆。
6、浸泡
将炸好的鸡爪放入冰水中浸泡2-4小时。
7、调味
将葱、姜、蒜、辣椒、八角以及一勺五香粉放入油锅中炒均匀,加入料酒、生抽、盐提味挂色,将鸡爪放入后,大火烧开,再用小火煮10分钟。保证口感和味道。
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