脆皮排骨做法窍门
1、原料:肋排900克。
2、配料:蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜。
3、脆皮料:鸡蛋2个,面粉一勺,面包糠适量。
4、肋排斩成独立的小块,洗净后跟冷水一起下锅。
5、大火煮3-5分钟,当锅里飘满浮油、浮沫时即可捞出,汤倒掉,然后将肋排在温水下冲洗干净。
6、加入蚝油、料酒、蜂蜜、蒸鱼豉油、生抽、葱、姜,拌匀,放冰箱冷藏过夜,腌制入味。
7、将两个鸡蛋打散,放入一勺面粉,并搅拌均匀,至无颗粒状即可。
8、将少量的排骨分散着放入蛋糊中。
9、依次的将排骨翻面,让排骨均匀的裹满蛋糊。
10、用筷子夹起一根排骨,放在面包糠上,然后就不要再动它了。
11、用手抓起面包糠,然后均匀的撒在排骨上,直至面包糠将排骨全部盖住。
12、这时可以用手轻轻的捏起包裹好的排骨,再将没有粘到的地方按着粘上面包糠。
13、用手拿起沾满面包糠的排骨,稍抖一抖,抖掉多余的面包渣,然后再放入油锅中,放进去就不要再动它了,以免掉面包糠,小火芯慢炸。
14、炸至一面颜色稍黄,再翻面炸黄另一面即可,中间尽量的不要随便翻动,捞出控油即可。
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