酥皮面包的做法
1、揉至面团表面光滑,此时面团会比一次直接做成的面包团硬些,这是正常的。
2、之后进行发酵,面团发酵到2倍大,用手戳下不会缩即可。
3、将1个蛋黄、砂糖70g、盐4g、酵母1.5g、奶粉20g加入发酵好的面团中继续揉,揉到表面光滑后再加入黄油8g,揉到手膜状态就可以了。
4、进行第二次发酵,发酵到2-2.5倍大,手戳不会缩。
5、取出面团,手揉几下进行排气,分成约30g一个的小面团。
6、揉圆后放入蛋挞模中,如果没有也可以不放,放在一旁再进行发酵到2倍。
7、准备酥皮料:黄油40g、全蛋40g、糖粉40g、低粉50g,用打蛋器打匀装裱花袋备用。
8、将酥皮料挤到发酵好的小面团上。
9、烤箱预热175度,中下层,烤约25分钟,表面金黄色即可出炉。
10、待面包晾凉后,可以继续打发的淡奶油,口感更佳。
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