凉皮面筋怎么做有蜂窝状
适量高筋粉加水和成面团。然后把和好的面团放进清水中反复清洗,洗出面粉中的淀粉,洗到出了面筋为止。把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室,一般是放一个晚上,时间越长越好。第二天,取出沉淀好的淀粉水,把上面的清水倒去,剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。烧开水,放好笼屉,放入一个小的托盘,托盘上抹上稍许食用油,然后倒入2至3毫米的淀粉湖,大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握,不过皮薄更好吃。把蒸好的皮子放到凉水中,用手轻轻揭下,放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油,可以防粘连,而且色泽好看。
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