陈皮鳝鱼怎么做
1、主料:活鳝鱼500克(死的不能用)。
2、调料:植物油800克(实耗约80克),陈皮(干桔皮)25克,酱油、料酒、香油、干辣椒各25克,盐、醋各5克,白糖10克,净姜25克,味精3克,花椒20粒,汤250克,净葱40克。
3、)用1根大钉将活鳝鱼由眼部扁钉花木案上,左手揪住尾部拉直,右手用一小刀由背面鳃根直切到骨,再把刀平过来沿鱼体直划到尾部剔去脊骨,去肠洗净控水,剖成两半,切成3~4厘米长段。
4、洗净陈皮掰成块。辣椒切3厘米长的节,葱剖开切长段。姜切成大片。
5、用葱25克,姜10克、盐5克,料酒10克把收拾好的鳝鱼腌1小时左右,控去汁,去掉葱、姜。
6、用炒勺烧热植物油,把鳝鱼炸去水分后,捞出。用另锅烧热,倒入植物油400克,待油热将花椒炸煳捞出弃之,再下陈皮、辣椒,待辣椒变黑色,加进余下的葱姜稍煽一下,再加入余下的糖、醋、酱油、味精、料酒、汤和鳝鱼,收汁浇上香油即成。
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