驴皮冻的制作方法
一、准备材料:鲜肉皮、姜、葱、精盐、酱油、大料。
二、制作步骤:
1、 把鲜肉皮放入开水锅中浸透捞出,刮去肉皮油脂,片切成6 厘米长的薄片,备用;
2、 锅内放入15 公斤水烧开,下入猪皮,姜、葱用大火熬制,边熬边除去浮沫;
3、 待肉皮八成熟时下入精盐、酱油,改用小火继续熬制;
4、 熬到肉皮烘烂、汤浓时,倒入搪瓷方盘内,撒入大料(碾碎),拌匀后冷凉冻结即可;
5、食用前可切成丁或片。
三、注意事项:
1、鲜肉皮切片时,要注意厚薄均匀。
2、在八分熟的时候加入配料。
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