脆皮油条做法
1、高筋面粉500克、酵母5克、盐5克、牛奶250克、鸡蛋1个、植物油40克。
2、做法:酵母放入温牛奶(35度左右)中乳化,和面至柔软的面团盖上保鲜膜醒面。
3、正常室温2小时就可以发好,前一天晚上揉好放冰箱,第二天不早从冰箱取出发好的面团,放到常温至少半小时,然后用手整形成厚约1cm,宽约10cm的长条形面片。注意:不要揉面,不要揉面,不要揉面!重要的事情说三次
4、将面切成宽2cm,长10cm(原来面片的宽10cm变成现在的长),两条叠加,用筷子压一下,稍稍拉长,面团两端捏紧,炸时不会松散。
5、油放入锅内,中小火6层热时放入面坯,用筷子不停翻动,使其受热均匀。炸至金黄色捞出沥油。喜欢酥脆一些,可以再炸老一点。
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