薄皮大馅儿饼的制作方法
1、原料:盐、面粉、清水、料酒、胡椒粉、生抽、蚝油、白菜、葱、花椒水、猪肉馅。
2、面粉加2克盐,慢慢倒入清水,用筷子顺一个方向搅拌,直到搅拌成浓稠顺滑状,盖保鲜膜入冰箱冷藏饧发2小时以上。(状态请看图,水量视面粉吸水性不同自行调整)
3、白菜剁碎加少许盐腌制片刻,挤干水份。肉馅中加入生抽、料酒、花椒水顺一个方向搅拌,直到肉馅完全吸收料汁,加入蚝油、胡椒粉拌匀,加入葱花、白菜碎、盐搅拌均匀备用。
4、饧发好的面团,用筷子挑起顺滑,而盆底不粘面团。
5、台面上洒适量干粉,用筷子挑起面团放在干面上。
6、分成几个小剂子。
7、取其中一个剂子,用手拍扁,放入适量馅料。
8、包包子一样包起。收口朝下,依次做好所有饼坯,饧发10分钟左右。
9、平底锅不放油,用手拍去多余的干粉放入饼坯,用手轻轻压扁。面团很软,拍的越薄越好。
10、烙至两面发白,取出备用,依次做好所有饼坯。
11、平底锅倒入少许油,重新放入饼坯,盖上盖子中小火煎到饼皮起泡,两面金黄即可。
12、成品,饼皮如纸般,内馅咸香多汁。
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